Poivre noir du Penja

Le poivre de Penja ou « poivre des oiseaux », est un poivre endémique de la région de Penja, au Cameroun. Tout d’abord récolté à maturation optimale, il est ensuite lavé et séché afin d’obtenir la petite graine blanche caractéristique du poivre de Penja. Ensuite, ce sont les femmes du village qui perpétuent la tradition en triant les grains un par un.

Tout le processus de récolte est fait manuellement, ce qui en fait un poivre très rare, avec une production faible. C’est d’ailleurs le premier poivre africain a avoir obtenu une Indication Géographique Protégée.

Ce terroir unique, à la terre riche en minéraux, confère à ce poivre noir des arômes d’une rare complexité et une intensité qui séduit les plus grands chefs.

Ses baies, récoltées à maturité puis séchées avec soin, développent un parfum puissant aux notes boisées et légèrement fumées, relevé d’une pointe de fraîcheur mentholée. En bouche, son attaque franche laisse place à une chaleur équilibrée et à une longueur aromatique exceptionnelle, idéale pour relever des plats raffinés ou sublimer des recettes simples avec élégance.

Le Poivre noir de Penja s’accorde parfaitement avec les viandes rouges, les volailles rôties, les poissons délicats ou encore les légumes grillés. Il se révèle également surprenant dans certaines préparations sucrées, comme un chocolat noir poivré ou des fraises fraîches au poivre.Seuls deux ou trois tours de moulin suffisent afin d’obtenir toutes les meilleures saveurs de ce poivre.